＜料理メモ＞

旬の味を楽しんで新タケノコの鶏はさみ焼き

　タケノコの美味しい季節です。ひと手間かかりますが、旬の味を楽しんで。
　 【作り方】�@新ゆでタケノコは、根元の部分を７�_厚さの輪切り、上部を同じ厚さで縦に切る。さらに一枚ごとの厚みに深く切り目を入れる�A鶏肉はタケノコの大きさに合わせて薄めのそぎ切りにし、酒としょう油で５分ほど下味をつけておく�Bボウルに（Ｂ）の卵、水、粉を入れて混ぜ、衣を作る�Cのタケノコにの鶏肉をはさみ、小麦粉を薄くまぶす�Dテフロンのフライパンを弱火で温めて油大さじ１を入れのタケノコにの衣をまぶして10分くらい焼く（弱火でふたをして両面に焼き色がつくまで）�E別の小鍋に（Ｃ）のだし汁と調味料を入れて熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけてかけ汁をつくる�Fグリーンアスパラガスは色よくゆでて４�aの長さに切り、タケノコのはさみ焼きと共に皿に盛り�Eのかけ汁をかけて木の芽を添えて供する。

　 タケノコの根元の皮を３、４枚むき、先端は長さの４分の１で斜めに切り落とす。切り口に３分の１の深さの切り目を入れる。深鍋にたっぷりの水と米ぬか50�c、赤トウガラシ2本を入れ、落しぶたをして約1時間ゆでる。そのまま一晩置いてアクを除く。
　 実践女子大講師
　　　　 須賀原淳子

　 【材料４人分】
（Ａ）新ゆでタケノコ正味250ｇ、鶏胸肉100ｇ、酒・しょう油各小さじ２、グリーンアスパラガス４本、木の芽適宜
（Ｂ）衣（卵半個、水大さじ４、小麦粉同５）、別に小麦粉、サラダ油
（Ｃ）かけ汁（だし汁半カップ、砂糖小さじ２、酒・しょう油各大さじ１、片栗粉同半、水同１）

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