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線路沿いの小さなシフォンケーキ屋さん
シフォンケーキ専門店 シュガー・ママ
京成西船駅近くの「シュガー・ママ」は、素材にこだわったシフォンケーキ専門店だ。
店頭に並ぶのは、プレーン、チョコ、オレンジ、アールグレイなど約20種類のシフォン。どれもふんわりと仕上がっているが、ふくらし粉のベーキングパウダーは使っていない。北海道産の小麦粉と砂糖、福島県産の卵を材料としている。だから、この店のシフォンは、口当たりが良く、素材の味がそのまま生かされている。
「シフォンの生地に一番合う素材を選んだだけですよ」。店主の山口昌子さんは、店の評判が口コミで広がっていることに驚いているという。
素材にこだわったシフォン作りは難しい。粉を微量に変えるだけで、陥没してしまったりする。「うちのはおいしいけれど、不格好なんです」。その日の失敗作は値引きし、お客さんに納得してもらって買ってもらう。
山口さんは、客によく話しかける。「最近のバナナは糖度が低いからさっぱりとした味になっています」「こちらはカボチャの味しかしないですけど、いいですか？」。
06年５月に食品関係の企業で働き、家族の夢だった同店を開業。「この小さな場所で、私は会話の受け答えをしっかりやろうと思ったの」。結婚を機に習志野へ越してきた山口さんは、東京・渋谷の下町で生まれ、人情味あふれる大人たちの会話を聞いて育った。
会話があり、顔が見える店。それが、この店のシフォンの安心へとつながっているのだ。
山口さん自身もアレルギー症。「今は、何が入っているかわからない製品が多い。どう作られているか知ること、それを教える人がいることが大事」
小麦粉の値上がりで経営への影響は小さくないが、客に「長く続けてくださいね」と言われると、励まされるそうだ。シフォンは量り売り１００㌘、２４０円から。ほか、スコーン（１個１１０円）も。今後はパンも販売する予定。
船橋市西船４‐15‐１、12時～20時30分（売り切れ次第終了）、不定休、TEL０９０・６１４０・７０４３
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